Article mis à jour le 03/01/2023
C'est la saison de la "rabasse" en provençal, ce fameux champignon très prisé dans le monde entier et recherché pour sa saveur subtile ! On la trouve de décembre à mars avec un pic de maturité en janvier/février : c'est le moment de vous en procurer, nous vous donnons quelques conseils pour bien la choisir !
Revendiquons la mélano du Pays d'Apt Luberon !
On dit la truffe du Périgord. Cependant, la truffe noire, la « tuber mélanosporum », reine du pays est bien de chez nous.
Et voilà pourquoi :
• Joseph Talon né en 1794 à Saint Saturnin lès Apt est reconnu en tant que père de la trufficulture moderne. Il fut le premier à comprendre la symbiose entre le champignon et le chêne.
• Les marchés et foires aux truffes sont partout.
• Le Vaucluse est le plus important producteur de TOUTE la France.
• Et puis, les gens d’ici sont (presque) tous des experts et partagent leur savoir. Vous pouvez vous y fier.
Bien choisir notre mélano*
*mélanosporum
Avant tout, attention au parfum de sous-bois ou d’humus, de bois et de terre. C’est le terroir qui parle. Si le parfum dégagé est trop léger, attention, la truffe est desséchée.
Pleine de jolies bosses rustiques, de couleur gris-noir, la mélano doit être à point et ferme, brossée. Regardez bien si elle n’a pas de trous : les vers ne sont pas les derniers à les apprécier !
"Il faut savoir que la truffe perd 4% de son poids par jour ! Plus elle est lourde, plus elle est bonne !" est le conseil précieux de Nicolas Monier, trufficulteur.
NOUVEAU !
La première marque collective de truffe noire de France vient de voir le jour en Vaucluse en cette fin décembre 2021 : Le diamant noir du Vaucluse lancée par cinq trufficulteurs ! Ces truffes sont produites à Saint-Didier, Saint-Saturnin-lès-Apt, Vaison-la-Romaine, Cabrières-d'Avignon ou Pernes-les-Fontaines. Un cahier des charges très précis a été établi en vue de garantir la fraîcheur des truffes du Vaucluse.
Savoir déguster notre mélano
Restons simple, avec ses saveurs délicates, la mélano supporte difficilement la cuisson. Essayez de l’incorporer finement à du beurre pour des tartines d’exception, de parsemer des copeaux (pas trop fins...) à une purée à l’huile d’olive, à une brouillade d’œufs, à des pâtes fraiches ou encore en salade !
Notre trufficulteur de Saint-Saturnin-lès-Apt vous partage de nombreuses recettes... mais pour lui avant de la cuisiner il faut absolument la connaître, il vous dit tout sur son site.
>> En savoir plus
Vous allez vous régaler !
Bon appétit...
Intronisation par la Confrérie de la Truffe
du Mont Ventoux et du Comtat Venaissin
Le Pays d’Apt affiche sa place unique en matière de production truffière avec un salon labellisé par la Fédération Française de Trufficulture qui a lieu depuis 2014 à la mi-décembre et un marché de la Truffe dans "l'Un des Plus beaux Villages de France", Ménerbes, entre Noël et le jour de l'An.
Traditionnellement, la Confrérie de la Truffe intronise des personnalités au cours du Salon de la Truffe d'Apt. Cette année, ce sont les 3 chênes vénérables de Murs qui ont reçu cet honneur le 15 décembre dernier.
En amont du salon, la Confrérie de la truffe a invité Ivan Scoti de l’INRAE à répondre à la curiosité des enfants de l’école primaire de Murs avant d’introniser solennellement ces chênes en présence du Maire de la commune.
Ces arbres imposants nous observent vivre sous leur ombrage depuis 1480 ! En cette année de sécheresse, malgré leur apparente immortalité, le manque d’eau leur a beaucoup coûté. Aussi, cet événement est l’occasion de transmettre un message de sensibilisation à la préservation de ces chefs-d’œuvre vivants qui ont aujourd’hui besoin de notre attention.
> Découvrir Murs et ses arbres majestueux
