Les fruits confits d’Apt

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Dans Apt savourez, au gré de vos caprices, des sucres imitant de charmants édifices, des palais de bonbons...

  • Où acheter des fruits confits ? Confiserie le Coulon, Confiserie Richaud, La maison du fruit confit
  • Quels fruits confits acheter ? Les gens d’ici préfèrent les fruits confits « égouttés » qui collent aux doigts, parfaits pour confectionner ou accompagner les desserts.
  • Qu’est-ce qu’un fruit confit ? L’eau du fruit est remplacée par un sirop de sucre. Comme un alchimiste, le maître confiseur sait maîtriser le phénomène d’osmose. Il faut du temps et de la technique.

Des fruits, du sucre et du plaisir 

Eh bien oui, cette ville a la dent sucrée… L’histoire d’Apt, la romaine, remonte très loin dans le passé. Mais, c’est pourtant la confiserie qui l’a fait connaître de la manière la plus douce qui soit.

Artisanale à l’origine, cette activité a abouti dans une petite ville relativement isolée au développement d’une douzaine d’usines produisant par centaines de tonnes pour le monde entier.

Il est probable que l’arrivée des papes accompagnés de leurs serviteurs en Avignon ait été déterminante. Au cours du XIVe siècle, les Saints Pères honoraient souvent des Aptésiens du titre «escouyèro en counfisarias » (écuyer en confitures).

On rapporte aussi des livraisons importantes à des clients prestigieux comme le marquis de Sade ou l’académicien Le Franc Le Pompignan. Ainsi, au cours des siècles, Apt assied sa réputation de ville sucrée.

C’était la belle époque des fruits confits. Au XIXe siècle, les confiseurs Aptésiens se rendaient au quatre coins de la Provence pour acheter les meilleurs fruits : melons, abricots, fraises, cerises, pêches et poires, prunes et figues, et les oranges en provenance d’Italie. Le savoir-faire des maîtres confiseurs d’Apt allait jusqu’à confire des fruits plus délicats (noix fraîches et amandons), et même des fleurs.

Au XXe s., les grandes fabriques se sont regroupées et diversifient leurs productions. Aussi, qu’elle soit semi-industrielle ou artisanale, la tradition des fruits confits d’Apt est toujours aussi vivace.

  • Confiserie le Coulon
  • Confiserie le Coulon