La traditionnelle soupe de Provence
Traditionnelle en Provence, c’est la soupe de l’été que nous adorons concocté pour la famille ou pour nos amis !
Il y a une recette de base pour cette délicieuse soupe parfumée, mais souvent nous perpétuons la recette familiale où nous ajoutons le petit "plus" de notre mamie : pâtes, aubergines, quelques pomme de terre… Puis pour la réalisation du pistou chacun a sa manière aussi de le préparer… et ses petites astuces !
La soupe au pistou peut être servie en plat unique et convient aux végétariens !
Vous allez régalés vos convives avec du soleil dans les assiettes !
La recette du Pays d'Apt Luberon
Nous vous proposons la recette du Chef cuisinier spécialiste de la Cuisine Provençale et Grand Maître de la Confrérie du Fruit confit : Robert Eymony.
Il nous a d’ailleurs fait des confidences « Contrairement à ce qui se dit la soupe au pistou est avant tout une soupe de haricots et non une variante d’un quelconque minestrone. » avec l’accent, parce que Robert, il est du cru !
La recette indiquée est pour 30 personnes, mais rien ne vous empêche de préparer des petites barquettes à mettre au congélateur pour cet hiver !
Liste des ingrédients
Après s’être procuré tous les légumes sur le marché d’Apt ou ailleurs sur les autres marchés du Luberon
- 2 carottes
- 1 poireau (en option)
- 1 oignon (en option)
- 2 branches de céleri (en option)
- 1,2kg d’haricots cocos blancs
- 1,2kg d’haricots cocos rouge
- 1,2kg d’haricots verts
- 1,2kg d’haricots cocos plats
- 1kg de pommes de terre
- 5 petites courgettes
- 500gr de coquillettes
- 1,5 pied de basilic
- 2 tomates
- 4 gousses d’ail
- 0.25l d’huile d’olive
- 60gr de parmesan rapé (en option)
- 60gr de gruyère (en option du fromage de Hollande)
Garniture aromatique
Passons à la cuisson...
• Carotte, poireau, oignons, céleri. Laver, éplucher, et tailler les carottes et les côtes de céleri (la petite astuce de Robert : vous mettrez le vert à sécher pour parfumer une soupe en hiver ou vous le mélangerez à une salade verte dégustée avant la soupe !) en paysanne, poireau et oignons seront émincés.
• Mettre le tout à suer dans une marmite avec un trait d’huile d’olive.
• Écosser les haricots rouges et blancs, mettre tout cela dans la marmite et recouvrir largement d’eau. Saler et mettre en cuisson pendant 2 h.
Pendant ce temps...
• Couper les extrémités des haricots verts, lever les fils si besoin est, les tailler en morceaux de 2 cm.
• Mettre dans la marmite au bout des 2 heures d’ébullition et rajouter du liquide s’il en fallait.
• Eplucher les courgettes, en tailler deux en deux tronçons et les mettre en cuisson dans la soupe. Les autres seront taillées en cubes.
Au bout d’une demi-heure de cuisson des haricots verts jeter dans la marmite les courgettes et sortir les quatre tronçons qui doivent être cuits. Les laisser refroidir dans un cul de poule (ou un saladier).
• Laver, éplucher, tailler en cubes les pommes de terre et les mettre à cuire.
• Monder les tomates et les mettre avec les courgettes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, jeter les pâtes dedans, remuer et les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Préparer le pistou !
L’étape primordiale : Préparer le pistou !
Dans un mortier (si vous n’en avez pas prenez un mixer), mettre les gousses d’ail, les feuilles du plant de basilic et piler l’ensemble le plus fin possible. Mettre avec, les courgettes, les tomates, bien écraser, mélanger le tout, rajouter les fromages râpés et enfin détendre cet appareil avec l’huile d’olive. Mettre à point de sel et de poivre, jeter l’ensemble dans la soupe hors du feu, bien remuer et manger immédiatement.
ATTENTION : Quand le pistou est dans la soupe ne plus laisser bouillir celle-ci. Le basilic perd sa saveur à l’ébullition !
Vous pouvez aussi conserver un peu de pistou pour que vos invités en rajoute s'ils le souhaitent dans leurs assiettes ! Saupoudrez les assiettes de fromage rapé ou de parmesan...
Merci Robert...
Et bon appétit !
