Du Pain et des Miettes

Avec “Du Pain et des Miettes”, Julien Allano marque une nouvelle étape dans son engagement envers la qualité, le goût et la mise en avant de son terroir. Lorsque le chef s’est installé à Bonnieux, la boulangerie, située à quelques mètres de son établissement étoilé Ju-Maison de Cuisine, était fermée depuis huit mois. La boulangerie défend un pain 100% levain naturel à l’acidité douce et maîtrisée. Sur les étals, on retrouve des pains réalisés à partir de farines françaises de Label rouge de culture raisonnée et contrôlée : tourte de seigle craquelée, pain complet, pain de petit épeautre biologique ou encore au maïs. Les viennoiseries maison - croissants à la framboise en saison, pains au chocolat, pains aux raisins dont la crème à coeur est encerclée de pâte feuilletée, brioches dorées rebondies (au sucre, mais aussi au citron), pains suisses - sont façonnées directement en boutique, sous les yeux des clients.

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