L'huile d'olive

L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruit. La récolte est effectuée en novembre et en décembre.
Dans le Luberon, la variété d’olive dominante est l'Aglandau; les vergers, situés principalement autour de Saint Saturnin lès Apt.

Technique

Après le lavage à l’eau froide, les olives sont broyées avec leur noyau, puis malaxées jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Celle-ci est ensuite répartie sur des scourtins, montés en piles et pressés. Les parties fluides (l’huile d’olive et l’eau de végétation) s’écoulent alors. Cette pression à froid dure environ 35 minutes. Elles se sépareront par décantation, selon la méthode ancienne (l’huile plus légère remonte à la surface), ou par centrifugation, dans le cas des procédés plus modernes.
La saveur de l’huile varie en fonction du terroir, de la variété d’olive, de la date de la cueillette et du savoir-faire du moulinier.

Le Moulin à huile Jullien

Le moulin produit une huile selon la méthode traditionnelle avec meules de pierre et presse.
Pendant la période de récolte, les visiteurs peuvent observer le travail du moulinier.
En dehors de cette saison, une installation de panneaux permet de découvrir la technique de presse. Autour du moulin, dans un verger d'oliviers, d'autres panneaux racontent l'olivier, le terroir et le travail agricole.

Ouvert de Pâques à fin juin 10h-12h et 14h-18h / en juillet et août 10h-12h et 15h-19h
Toute l'année 14h-18h / Fermé dimanches et jours fériés.
Pour les groupes (20 personnes minimum), le moulinier organise des demi-journées sur le thème de l'olivier : découverte de l'arbre, visite du moulin, dégustation d'huile et autres produits régionaux (3€/pers.)