Dénoyautez les abricots mûrs entiers : d’un côté du fruit, pratiquez une petite fente; avec la pointe d’un couteau poussez le noyau vers l’extérieur par le côté opposé.
Jetez les abricots dans une eau très chaude. Retirez-les du feu au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. Plongez-les alors dans de l’eau froide.
Faites un sirop avec 4 livres de sucre et 1/2 l d’eau. C’est la mise au sucre. Versez les abricots dans le sirop. Faites bouillir pendant 1 heure, retirez les fruits, puis laissez refroidir.
Donnez un autre bouillon; laissez refroidir à nouveau.
Pour compenser l’évaporation, rajoutez entre chaque bouillon un peu de sirop. Il faut au minimum 3 bouillons, espacés de préférence sur plusieurs jours, car le sirop doit pénétrer lentement dans le fruit.
Bon appétit !
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