(Cette spécialité d’Apt,est née en octobre 94, à la suite d’un concours lancé par la Confrérie du Fruit Confit d’Apt, aux professionnels des métiers de bouche. Elle a été élaboré par Alain Bouchard.
Pâte à tarte : 100g de beurre - 60g de sucre glace - 20g d’amandes en poudre - 1 oeuf - sel - vanille - 160g de farine.
Mélanger dans l’ordre. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
Appareil aux amandes : 4 blancs d’oeuf - 40g de sucre - 120g de poudre d’amandes - 80g de sucre.
Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre. Tamiser la poudre d’amandes avec les 80g de sucre. Faire le mélange blancs et amandes/sucre.
Sirop de miel : 8 cl d’eau - 80g de miel de lavande. Porter à ébullition en remuant.
Foncer un cercle à tarte de 24cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur en pâte à tarte. Disposer les tranches de melon jaune confit coupées à 3mm d’épaisseur. Garnir en dôme avec l’appareil aux amandes. Décorer avec des cerises confites et de l’angélique. Cuire au four à 220° pendant 12 à 15mn. Une fois cuit, glacer avec un sirop au miel . Bon appétit !
Contact : 04 90 74 03 18 ot@apt.fr
